|
|
|
越前福井の新名物といえば焼き鯖寿司！
しかしちょっと待ってください。漫画「美味しんぼ」でも取りあげられましたが、鯖という素材を本当に堪能できるのはむしろ“生鯖寿司”ではないでしょうか？ごまかしが効かない魚・鯖。シンプルだけれども、頬張った時にお口一杯ひろがる鯖の旨味。押し寿司の王道です。
生鯖寿司は、市場に並んだ鯖をその日のうちに調理し、即日お客様のもとに発送いたします。タップリ肉厚な身は刺身で食べられるほど新鮮。浜焼きとはまた違う押し寿司の魅力は身のプリプリ感と脂の乗りを最大限に楽しめることでしょう。シャリは勿論超ブランド米“コシヒカリ”。ちなみにコシヒカリ発祥の地は越前福井だってご存知だったでしょうか？美味いもん.comの使用コシヒカリは岐阜県との県境にある山あいの集落・池田町の農家より直接仕入れています。100%混じりけなし、鮮度も抜群です。また、寿司酢に使用する“米酢”には“穀物酢”をブレンド。芳醇でまろやかな味わいが楽しめます。 |
|
極上 生鯖寿司 ＜ご注文＞
■ 1本 1,500〜2,000円 （価格は商品の大きさによります。
送料は通信販売法に基づく表記を参照してください。） → ご注文はこちら ※8,000円以上ご注文の方は送料無料とさせて頂きます。
※職人手づくりのため１日限定５０本とさせて頂きます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 
フランス語でオルモー（ormeau）と呼ばれる鮑。日本では平安時代から魚介類の中で最も美味なものとして珍重されてきました。勿論現在も高級食材として良く知られています。コリコリした歯ざわりが特徴。刺身、水貝、酒蒸し、ステーキなどの料理が有名です。アワビの肝も珍味として食されます。そして鮑と同じく人気があるのが日本三大珍味の一つ「越前雲丹」でしょう。この原料となるバフンウニ漁は、福井県の場合毎年7月21日〜8月20日までの僅かな期間だけ解禁されますが、近年は漁獲量も少なく値段が高いこともあり簡単に口にすることが出来なくなってきています。越前雲丹の製造法は江戸時代に考案された「塩蔵法」と呼ばれる製法。
バフンウニの卵巣と塩のみを使い、余分なモノは一切使いません。冷蔵庫などない時代に先人の知恵が確立した製法。勿論現在でも同様の方法で作られています。
越前海岸で獲れた鮑を、越前福井の清らかな水で仕込まれた地酒で“酒蒸し”に。さらに日本三大珍味「越前うに」で合えました。大変贅沢な逸品。酒の肴にも最高です。 |
|
極上 鮑の雲丹和え ＜ご注文＞
■ 鮑1個分2,000〜2,500円 （価格は商品の大きさによります。
送料は通信販売法に基づく表記を参照してください。） → ご注文はこちら
※8,000円以上ご注文の方は送料無料とさせて頂きます。
※職人手づくりのため１日限定3０個とさせて頂きます。
|
|
|
|
|
  |
若狭牛の品質規格は、近県の銘柄牛と比較しても厳しく、脂肪交雑が密で色鮮やかな霜降り、きめ細かく柔らかい肉質が特徴で、ステーキ店、牛肉専門店などから、最高級の牛肉として風味が良く、とろけるような舌ざわりと好評を得ています。
そしてこの越前若狭牛を醤油ベースの特製ダシで丁寧に煮込み、ゆで卵（同じく越前福井県産）を丁寧に包み上げました。卵に染み込んだ肉の旨味が絶品です。 |
極上 若狭牛の肉巻き ＜ご注文＞
■ 1個 600円（送料は通信販売法に基づく表記を参照してください。）
※8,000円以上ご注文の方は送料無料とさせて頂きます。 → ご注文はこちら
※職人手づくりのため１日限定５０本とさせて頂きます。 |
|
|
|
| ズワイガニの中でも最高の素材であるのが越前かに。ズワイガニの雄で福井県沖で捕れるものが「越前かに」と呼ばれます。その越前かにの中でも最上級とされるのが、福井県越前岬で水揚げされるものです。福井県内四カ所で水揚げされる越前かにの中でも、献上蟹、つまり皇室へ届けられるのも、この地域の越前かにです。まさに最高級と呼ぶにふさわしいものです。越前町の越前かには、近くに好漁場があり、日帰りで漁ができるのが特徴です。そのために新鮮さをそこなうことなく漁れたての蟹がその日のうちに市場でセリに出されるのです。生け簀の中で蟹の生息地に合わせた環境を再現し、徹底した泥抜きのおかげで泥臭が消えた素材になります。また、ズワイガニのメスがセイコと呼ばれ卵やみそが美味で、珍重されています。地元の人は、むしろズワイガニよりこのかにを好んで食べます。さて、このセイコカニ丸ごと一パイ分の脚肉と卵、キクラゲなどを蒸し上げました。濃厚な蟹味噌部分を使用した餡をかけてお召上がり下さい。越前福井ならではの贅沢な逸品です。 |
極上 蟹しんじょう蟹味噌餡かけ ＜ご注文＞
■１個 450円（送料は通信販売法に基づく表記を参照してください。）
※8,000円以上ご注文の方は送料無料とさせて頂きます。 → ご注文はこちら
※職人手づくりのため１日限定５０本とさせて頂きます。
|
|
|
  |
|
|
|
|
|
|
| いかは、するめいか、もんどういか、やりいか、すみいか、あおりいかなど、世界で500種類くらいいると言われます。いかは日本人が好んで食べる魚介類ですが、一般にいかといえばするめいかのことをいい、いちばんおいしく、人気があります。夏に北上、冬に南下するとされます。胴の長さは30cmぐらいになり、昼と夜で深い場所と浅い場所を移動しています。いか特有の甘味などは、グリシン、アラニン、プロリンなどのアミノ酸（旨味のもと）で、刺身にも適しています。主に、このするめいかを使い、鶏肉、椎茸、人参、グリンピース、卵を炒め、さらに蒸し上げたものを丸ごと一パイに詰め込みました。海の美味しさと大地の美味しさがお楽しみいただけます。 |
極上 いかけんちん ＜ご注文＞
■１本 1,200〜1,700円 （価格は商品の大きさによります。
送料は通信販売法に基づく表記を参照してください。） → ご注文はこちら
※8,000円以上ご注文の方は送料無料とさせて頂きます。
※職人手づくりのため１日限定５０本とさせて頂きます。
|
|
|
|
|
|
日本海の荒波で育った赤カレイは、身が厚く脂もたっぷりのっています。潮風で一夜干しされた自然の塩味が赤カレイ本来の旨味をさらに引き立ててくれます。軽く弱火であぶってお召し上がりください。調理の手間も少なく気軽に日本海を味わえます。地元の人も喜ぶ味をぜひ御堪能ください。
カレイは高タンパク質・低カロリーでカルシウムが豊富。特にお子様の脳や身体の発達を助ける栄養素がたっぷり含まれます。 |
|
極上 越前赤カレイ焼き ＜ご注文＞
■１匹 500円（送料は通信販売法に基づく表記を参照してください。）
※8,000円以上ご注文の方は送料無料とさせて頂きます。 → ご注文はこちら
※職人手づくりのため１日限定５０本とさせて頂きます。 |
|
|
|
|
|
御料理 板 垣
〒915-0076
福井県越前市国府一丁目9−34
|
|
Copyright (c) 2008 美味いもん.com All rights reserved. |
